Vissaus, miso, oestersaus, de grondleggers van umami komen uit het heel verre oosten. Uiteraard, miso was ooit de basis van MSG en daarmee van de vijfde smaak umami. Maar daar wisten de oude Romeinen alles van. Hun garum gaf extra kick aan al wat op hun bord kwam of in hun amphora zat, van azijn tot olie en van mosselen tot varken. Flash forward naar 2019, fermenteren wint aan populariteit, van kombucha tot kimchi en van miso tot ... garum. Vis, varken, eiwit, kip of inktvis, alles kan gefermenteerd worden en mits goed gedaan, alles kan van een enorme hoek aan smaak voorzien worden. Je zult deze sauzen, die ook nog eens heel duurzaam zijn, steeds vaker tegen komen, dus houd je ogen open, ook in Rotterdam. Meer kan ik nu helaas niet zeggen.
#garum #miso #fermentatie #vissaus #umami #debuikvanrotterdam #entrepot