François Geurds is een van de meest eigenzinnige en bekendste chefs van Rotterdam en eigenlijk van Nederland. Met FG Restaurant en FG Food Labs tezamen schrijft Michelin hem drie sterren toe. Hij is een aanpakker die altijd verder en meer wil en maar heel moeilijk stil kan zitten. Recent lijkt hij iets rustiger geworden om te werken aan zijn ultieme droom: een derde ster voor het rijzige FG Restaurant. Nu zijn er minder stripboeken, pannenkoekzaken en bistro’s en wordt er nog intenser gekookt. Als je bij Food Labs eet kijk je iets meer in de innovatieve ziel van deze chef voor wie weinig te gek is. Ook krijg je er vaak voorproefjes van wat later in zijn restaurant op het menu komt. Vanwege zijn tomeloze ambitie en creatieve kookstijl weet de winnaar van de Rotterdamse marketingprijs een geweldig team aan zich te binden, zowel voor als achter de pas. Bij Food Labs aten we recent met 40 Europese chefs, als onderdeel van een trendtour door Rotterdam. Mij viel vooral dit gerecht op. Typisch FG in zijn gebruik van stikstof maar ook in de confronterende combinatie tussen de twee gerechtjes waar je afwisselend een hap van neemt. De kruiden in het koude gerecht in de vijzel mag je nadat de stikstof erover heen is gegoten zelf vermorzelen. Daarna worden de munt, dragon, dille, citroenmelisse en roze peper afgetopt met een sorbet van yoghurtijs en verse limoenrasp. Het warme gerechtje lijkt van de andere kant van het zonnestelsel te komen: gemarineerde tofu, crème van bataat, gebakken bundelzwammen, olie van peterselie, croutons, munt en schuim van knoflook. Beide gerechtjes zijn los van elkaar een feest, maar samen vormen ze kortsluiting in je hoofd en in je hart.
#francoisgeurds #FGfoodlabs #debuikvanrotterdam #epcas
20 Oct 2019 14:50

François Geurds is een van de meest eigenzinnige en bekendste chefs van Rotterdam en eigenlijk van Nederland. Met FG Restaurant en FG Food Labs tezamen schrijft Michelin hem drie sterren toe. Hij is een aanpakker die altijd verder en meer wil en maar heel moeilijk stil kan zitten. Recent lijkt hij iets rustiger geworden om te werken aan zijn ultieme droom: een derde ster voor het rijzige FG Restaurant. Nu zijn er minder stripboeken, pannenkoekzaken en bistro’s en wordt er nog intenser gekookt. Als je bij Food Labs eet kijk je iets meer in de innovatieve ziel van deze chef voor wie weinig te gek is. Ook krijg je er vaak voorproefjes van wat later in zijn restaurant op het menu komt. Vanwege zijn tomeloze ambitie en creatieve kookstijl weet de winnaar van de Rotterdamse marketingprijs een geweldig team aan zich te binden, zowel voor als achter de pas. Bij Food Labs aten we recent met 40 Europese chefs, als onderdeel van een trendtour door Rotterdam. Mij viel vooral dit gerecht op. Typisch FG in zijn gebruik van stikstof maar ook in de confronterende combinatie tussen de twee gerechtjes waar je afwisselend een hap van neemt. De kruiden in het koude gerecht in de vijzel mag je nadat de stikstof erover heen is gegoten zelf vermorzelen. Daarna worden de munt, dragon, dille, citroenmelisse en roze peper afgetopt met een sorbet van yoghurtijs en verse limoenrasp. Het warme gerechtje lijkt van de andere kant van het zonnestelsel te komen: gemarineerde tofu, crème van bataat, gebakken bundelzwammen, olie van peterselie, croutons, munt en schuim van knoflook. Beide gerechtjes zijn los van elkaar een feest, maar samen vormen ze kortsluiting in je hoofd en in je hart.
#francoisgeurds #FGfoodlabs #debuikvanrotterdam #epcas 



media options
comments
There are no comments yet, be the first one to leave a comment!

leave a comment »
Login
Username

Pin


 

or


Comment:



delivers the sports of the future now | publisher of sportnext.nl | sports visionary - trend watcher - nextspeaker

web www.tyrsday.com

navigation
Troost schrijf je met de “s” van soep. Terwijl de bladeren je om de oren waaien en je weet dat de nakende winter niet koud maar wel guur zal zijn, is soep het antwoord op alles. Maar niet alle soep is gelijk geschapen. Mijn favoriete pindasoep komt al meer dan tien jaar van de hand van Manuela en laat Manu nu net haar nieuwe tent Coco bij mij om de hoek in de Hoogstraat geopend hebben. Ze kookt wat verder buiten de gebaande paden in Coco, met een kneiter van een brisket, een prijswinnende vegan pom, yam-ballen (gaat de yam nu eindelijk doorbreken in Nederland?), zoutvlees kroketten en zelfs een salade met calamari en palmharten. Maar terug naar de pindasoep: er staat een klassieke versie op het menu (met kippenbouillon) en er is een nieuwe vegan versie met onder meer bakbanaan. Beide versies blazen de najaarsstormen uit je hoofd en zetten een pantropisch deuntje op in je hart. Laat de diepe smaken je troostrijk omarmen, zo overleef je het verzetten van de klok met golvend gemak. 
#pantropisch #cocorotterdam #pindasoep #debuikvanrotterdam François Geurds is een van de meest eigenzinnige en bekendste chefs van Rotterdam en eigenlijk van Nederland. Met FG Restaurant en FG Food Labs tezamen schrijft Michelin hem drie sterren toe. Hij is een aanpakker die altijd verder en meer wil en maar heel moeilijk stil kan zitten. Recent lijkt hij iets rustiger geworden om te werken aan zijn ultieme droom: een derde ster voor het rijzige FG Restaurant. Nu zijn er minder stripboeken, pannenkoekzaken en bistro’s en wordt er nog intenser gekookt. Als je bij Food Labs eet kijk je iets meer in de innovatieve ziel van deze chef voor wie weinig te gek is. Ook krijg je er vaak voorproefjes van wat later in zijn restaurant op het menu komt. Vanwege zijn tomeloze ambitie en creatieve kookstijl weet de winnaar van de Rotterdamse marketingprijs een geweldig team aan zich te binden, zowel voor als achter de pas. Bij Food Labs aten we recent met 40 Europese chefs, als onderdeel van een trendtour door Rotterdam. Mij viel vooral dit gerecht op. Typisch FG in zijn gebruik van stikstof maar ook in de confronterende combinatie tussen de twee gerechtjes waar je afwisselend een hap van neemt. De kruiden in het koude gerecht in de vijzel mag je nadat de stikstof erover heen is gegoten zelf vermorzelen. Daarna worden de munt, dragon, dille, citroenmelisse en roze peper afgetopt met een sorbet van yoghurtijs en verse limoenrasp. Het warme gerechtje lijkt van de andere kant van het zonnestelsel te komen: gemarineerde tofu, crème van bataat, gebakken bundelzwammen, olie van peterselie, croutons, munt en schuim van knoflook. Beide gerechtjes zijn los van elkaar een feest, maar samen vormen ze kortsluiting in je hoofd en in je hart.
#francoisgeurds #FGfoodlabs #debuikvanrotterdam #epcas De inmiddels mondaine badplaats Cadzand-Bad ligt op ruim twee uur rijden van Rotterdam, kan via Antwerpen maar via de Zeeuwse eilanden past beter. De badplaats - op een steenworp afstand van het chique Knokke - is de afgelopen tien jaar getransformeerd tot een gastronomisch walhalla, met name door de samenwerking die de eigenaars van Strandhotel aangingen met Zeeuws icoon Sergio Herman. Naast de sterrentent Pure C, de ontbijtzaak Pine House en de beste strandtent van Nederland Air Republic, is er sinds vorig jaar een Japans-Zeeuws bar-restaurant: Blueness. Alle zaken staan onder culinaire regie van een van Nederlands beste en meest bescheiden chefs: Syrco Bakker. 
Wij vervoegden ons voor jurywerk bij Blueness en ontfermden ons over het menu dat origineel, licht, verrassend en stiekem erg Zeeuws was. Deze Twix van langoustines is binnen een jaar hun signature dish geworden Met recht: de schaaldieren worden afgemaakt met bloemkool, yuzu en dashi beurre blanc en geven een schitterende balans in smaak en mondgevoel: heen en weer tussen stevige krak en zachte oemph. Eigenlijk net een echte Twix. 
#cadzand #entreeawards #sergioherman #syrcobakker
tags
No tags yet

info
shared on
views
29
posted using
direct link
embed