20 Oct 2019 14:50
François Geurds is een van de meest eigenzinnige en bekendste chefs van Rotterdam en eigenlijk van Nederland. Met FG Restaurant en FG Food Labs tezamen schrijft Michelin hem drie sterren toe. Hij is een aanpakker die altijd verder en meer wil en maar heel moeilijk stil kan zitten. Recent lijkt hij iets rustiger geworden om te werken aan zijn ultieme droom: een derde ster voor het rijzige FG Restaurant. Nu zijn er minder stripboeken, pannenkoekzaken en bistro’s en wordt er nog intenser gekookt. Als je bij Food Labs eet kijk je iets meer in de innovatieve ziel van deze chef voor wie weinig te gek is. Ook krijg je er vaak voorproefjes van wat later in zijn restaurant op het menu komt. Vanwege zijn tomeloze ambitie en creatieve kookstijl weet de winnaar van de Rotterdamse marketingprijs een geweldig team aan zich te binden, zowel voor als achter de pas. Bij Food Labs aten we recent met 40 Europese chefs, als onderdeel van een trendtour door Rotterdam. Mij viel vooral dit gerecht op. Typisch FG in zijn gebruik van stikstof maar ook in de confronterende combinatie tussen de twee gerechtjes waar je afwisselend een hap van neemt. De kruiden in het koude gerecht in de vijzel mag je nadat de stikstof erover heen is gegoten zelf vermorzelen. Daarna worden de munt, dragon, dille, citroenmelisse en roze peper afgetopt met een sorbet van yoghurtijs en verse limoenrasp. Het warme gerechtje lijkt van de andere kant van het zonnestelsel te komen: gemarineerde tofu, crème van bataat, gebakken bundelzwammen, olie van peterselie, croutons, munt en schuim van knoflook. Beide gerechtjes zijn los van elkaar een feest, maar samen vormen ze kortsluiting in je hoofd en in je hart.
#francoisgeurds #FGfoodlabs #debuikvanrotterdam #epcas
media options
comments
There are no comments yet, be the first one to leave a comment!
leave a comment »
delivers the sports of the future now | publisher of sportnext.nl | sports visionary - trend watcher - nextspeaker
web www.tyrsday.com
tags
No tags yet
info