De inmiddels mondaine badplaats Cadzand-Bad ligt op ruim twee uur rijden van Rotterdam, kan via Antwerpen maar via de Zeeuwse eilanden past beter. De badplaats - op een steenworp afstand van het chique Knokke - is de afgelopen tien jaar getransformeerd tot een gastronomisch walhalla, met name door de samenwerking die de eigenaars van Strandhotel aangingen met Zeeuws icoon Sergio Herman. Naast de sterrentent Pure C, de ontbijtzaak Pine House en de beste strandtent van Nederland Air Republic, is er sinds vorig jaar een Japans-Zeeuws bar-restaurant: Blueness. Alle zaken staan onder culinaire regie van een van Nederlands beste en meest bescheiden chefs: Syrco Bakker.
Wij vervoegden ons voor jurywerk bij Blueness en ontfermden ons over het menu dat origineel, licht, verrassend en stiekem erg Zeeuws was. Deze Twix van langoustines is binnen een jaar hun signature dish geworden Met recht: de schaaldieren worden afgemaakt met bloemkool, yuzu en dashi beurre blanc en geven een schitterende balans in smaak en mondgevoel: heen en weer tussen stevige krak en zachte oemph. Eigenlijk net een echte Twix.
#cadzand #entreeawards #sergioherman #syrcobakker