Sometimes life is bittersweet. But cheesecake always makes it better. Deze citroenschuim cheesecake heeft een beetje de eigenschappen van een Canelé. Sticky, sweet en sour💕—————————————————Recept
Bodem
50 gram gesmolten witte chocolade
250 gram biscuits
Vulling
700 gram roomkaas
200 gram suiker
4 eieren
1 eidooier
50 ml slagroom
1 el maïzena
1 vanillepeul, merg eruit geschraapt
1 pot lemon curd
Meringuelaag
300 gram suiker
150 gram eiwit
zout
Extra nodig
springvorm van 26 cm bekleed met bakpapier
crème-brûléebrander
Verwarm de oven voor op 150 ºC.
Smelt voor de bodem de witte chocolade au bain-marie in een vuurvaste kom op een pan met een bodem kokend water; zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt. Maal de koekjes fijn in de keukenmachine of sla ze in een plastic zak tot kruim. Meng de gesmolten witte chocolade met de koek.Druk het koekjesmengsel aan in de springvorm.
Klop voor de vulling de roomkaas glad en voeg daarna een voor een de eieren en de eidooier toe. Roer totdat ze allemaal zijn opgenomen. Spatel room, maïzena en vanillemerg erdoor. Roer er als laatste de lemon curddoor.
Schep de vulling op de bodem en bak de cheesecake 2 uur in het midden van de voorverwarmde oven. Zet de oven dan uit en laat de cheesecake nog 2 uur in de oven afkoelen. Nu moet de cheesecake minimaal 4 uur – maar een nacht is ook fijn – in de koelkast koud worden.
Zet de oven op de hoogste stand; bij mij is dit 230 ºC. Doe bakpapier op een bakplaat en strooi hier de suiker voor de meringuelaag over uit. Zet dit 10 minuten in de oven. Klop ondertussen de eiwitten stijf met een mespuntzout. Zorg dat de kom waarin je dit doet super schoon is. Ik kook altijd water en houd de kom erboven. De condens veeg ik eruit met keukenpapier en dan is de schaal hartstikke schoon. Wanneer je de schaal met eiwitten ondersteboven kunt houden zonder dat ze op je hoofd vallen, is het tijd om te stoppen met kloppen. Klop er nu lepel voor lepel de warme suiker door, totdat je geen suikerkorrel me