Groene salade met gerookte zalm & avocado-dressing. Het recept vind je hieronder😘

Lunch / Hoofdgerecht (voor 3 Personen)
Bereidingstijd: 15 minuten
150 g doperwten*
1 kleine venkel, in dunne plakjes
1 bosje radijsjes, gewassen
100 g babyspinazie
75 g waterkers of rucola
150 g gerookte zalm
Dressing:
½ avocado, schoongemaakt
½ sinaasappel, rasp en sap
5 el olijfolie
2 el witte wijnazijn
1 handje dille (of muntblaadjes)
Zout & peper
Snijd de grote radijsjes in plakken of kwarten en laat de kleine radijsjes heel. Deze geven een lekkere bite !
Doe de radijs, doperwten, venkel, spinazie en waterkers in een grote saladeschaal. Verdeel de zalm over de salade.
Maal de avocado, sinaasappelsap en rasp, olijfolie, azijn en dille tot een romige dressing m.b.v. een staafmixer. Breng de dressing goed op smaak met zout en peper. Meng de dressing vlak voor serveren door de salade ! *Kook de doperwten 1 minuten in gezouten water wanneer je verse doperwten gebruikt. Bij diepvries doperwten kunnen ze na ontdooien direct gebruikt worden.
Tip: Als radijsjes goed gewassen zijn kunnen de kleine radijsjes incl. loof in de salade! No waste !