Bospaddenstoelensoep met walnoten van Niven Kunz! Voor 4 personen. 🍲
30 minuten bereidingstijd
- 25 g porcini
- (gedroogd eekhoorntjesbrood)
- 400 g kastanjechampignons
- 25 g boter
- 1 sjalot, gesnipperd
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 2 takjes tijm, alleen de blaadjes
- 850 ml groentebouillon (zie blz. 59)
- 125 ml room
- 250 g gemengde paddenstoelen zonnebloemolie
- klontje boter
- 50 g walnoten, grofgehakt
Extra: staafmixer

Schenk in een kom zoveel heet water op de porcini dat ze onder staan.

Veeg de verse kastanjechampignons schoon en hak ze grof. Smelt de boter en bak hierin de sjalot, knoflook en tijm zachtjes aan. Laat de porcini uitlekken (bewaar het weekvocht) en hak ze fijn.

Doe de porcini en kastanjechampignons bij de sjalot in de pan en bak tot ze zacht zijn. Voeg bouillon en al het weekvocht, zonder het bezinksel, toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes doorkoken. Pureer de soep met de staafmixer en voeg de room en peper en zout naar smaak toe.

Maak de gemengde paddenstoelen schoon en snij grote exemplaren in hapklare stukken. Bak de paddenstoelen krokant in een scheutje zonnebloemolie. Voeg op het laatst een klontje boter toe en zout en peper naar smaak.

Schenk de soep in een kom en garneer met de gebakken paddenstoelen en walnoten. Eetsmakelijk!