We hadden een primeur bij Catedak op het Oostplein. Eigenaar Chris serveert gerechten uit de Shaanxi provincie in China en wellicht de bekendste dis aldaar is liangpi, wat letterlijk vertaald “koude huid” betekent, vandaar dat je ze ook wel eens tegenkomt als cold skin noodles. Tenminste online of als je naar China gaat, want in Nederland (en wellicht zelfs in Europa, volgens Chris) zijn ze verder nog niet te verkrijgen. Wat maakt de noodles zo anders? Ze worden van rijstebloem gemaakt en zijn hand gesneden, dus verschillen de gestoomde slierten deeg van lengte en vaak ook van breedte. Ze lijken daardoor niet op “gewone” noodles en smaken ook anders, wat zachter en met meer bite, bijna of je een winegum eet. Chris heeft grote plannen met Catedak en ik ben dol op de Shaanxi’se keuken, dus ik kom er vast nog op terug later dit jaar.
#shaanxi #xian #liangpi #debuikvanrotterdam #noodles