Schelvis heet zo omdat het vlees zo zacht is dat het in schellen uit een valt. Het is ook een vis die klinkt alsof hij uit vervlogen tijden komt gezwommen, een schelm als vis. In het Engels heet hij haddock, dan weet je waarom die stripkapitein zo heet. De schelvis is bezig aan een opmars. Het is het smakelijkere zusje van de kabeljauw, vonden ook chefs Erik van Loo en Richard de Vries, die dit mooie stammetje van de vis voorzagen van paling, pompoen, kruidkoek, stroop en peterselie. 
#debuikvanrotterdam #bilderbergparkhotel #schelvis #erikvanloo #thepark
Sport is politiek, is een gevleugelde uitspraak. Eten is politiek zou minstens zo gevleugeld moeten zijn. Een van de meest politieke happen van dit moment is toch wel de arepa. Omdat Venezolanen al jaren hun land ontvluchten, vanwege de politiek aldaar, eten wij overal over de wereld deze fijne gevulde maisbroodjes. In Amsterdam haal je ze bij Amsterdam Arepa’s en daar tref ik altijd Ignacio. Hij haalde vandaag zelfs de krant (NRC Amsterdam bijlage) over precies dit onderwerp. Ignacio maakt geweldige arepa’s, want eten kan nog zo politiek zijn, als het niet lekker is, dan houdt het snel op. Daarom ben ik blij dat de pop-up binnenkort verder gaat in het Westerpark. 
Dit was de special trouwens, een aanrader. Een slimme mix van bonen, rund, kaas en avocado. 
#sportispolitics #foodispolitics #debuikvanamsterdam #amsterdam #arepas #depijp #westerpark
Chocolate chip cookies, draaien net zo veel om de chocolate chips als om de cookies. Ik luisterde laatste een podcast die helemaal over die chips ging (Spilled Milk is een aanrader). Wisten jullie dat ook bij de chips er een race naar de top is? Daarmee bedoel ik dat het percentage cacao in chocola steeds verder omhoog gaat. En wisten jullie dat witte chocolade chips heel anders smelten dan melk of puur? Ik niet, maar zo leer je nog eens wat. Ik weet wel waar je de beste chocolate chip cookies koopt, hier bij Toki zijn ze niet zo groot, eerder handzaam, maar dan eet je er toch gewoon twee?
#chocolatechipcookies #debuikvanamsterdam #spilledmilkpodcast #bakingchips #zoetekauw  #jordaan
Laksa, voor een soep met zo’n enorme reikwijdte in Zuid-Oost Azië, kun je er hier verdomd lastig een vinden. In Rotterdam hebben ze een goede bij het kleine Kampong Express en als je wil laten thuisbezorgen dan kan je Noo.me vragen. Maar ik eet deze kokos-curry-soep meestal bij Old Town, omdat daar de familie van Dim Daily huist en die maken al jaren laksa. Wel opletten, op het menu staat Malaysian coconut curry noodle soup (nummer 211), midden op een overdadige kaart, gezegend met gerechten uit alle landen die om Maleisië heen liggen. 
Mijn trouwe volgers weten dat ik hier recent was, maar vandaag vroeg om een kruidige, warmende en overtuigende suspensie. Dus nogmaals hulde voor de oude stad van KL, neergestreken in het jonge hart van Rotterdam.
#laksa #malaysia #debuikvanrotterdam #soup #rotterdam
Kippenbouillon of runderbouillon? Het is wel duidelijk aan de kleur welke ik vandaag opslurpte. Een klein beetje toverdrank om de winterse virussen te verdrijven. Makkelijk zelf te maken, maar ik haal hem gewoon bij De Groene Weg hier om de hoek. Werkt het echt? Ik teken ook voor het placebo-effect, een smakelijk soepje heeft niemand ooit nog kwaad gedaan.
#virus #verkouden #bouillon #toverdrank
Yotam Ottolenghi is bekend om zijn kookboeken die de rijkdom van het Midden-Oosten naar de keukens over de wereld heeft gebracht, thuis en in restaurants. Ook bekend is dat je op zijn minst 20-30 lastig verkrijgbare kruiden en andere concocties nodig hebt om zijn recepten te kunnen koken. Van sumac tot za’atar, je vindt (vond) ze zelden bij je appie om de hoek. Met zijn nieuwe kookboek Simple (elegant vertaald als Simpel) bracht hij daar verandering in. Vanavond zat ik bij hem aan tafel en stelde hij het zo: “Als je kan lezen, dan kan je koken.” De zes letters van Simpel vormen een acroniem dat je maar even moet Googlen, maar gemak in de keuken staat centraal. Het bovenstaande gerecht bestaat uit burrata met geroosterde druiven en kent behalve venkelzaad nauwelijks een ‘apart’ ingrediënt. 
P.S. Ik zat ook bij Janny aan tafel, ik ga nog een reden zoeken om dit jaar een post aan haar te wijden. 
#yotamottolenghi #simpel #scheltema #debuikvanamsterdam #jannyvanderheijden
Nonnevot - NON-NE-VOT. Niet veel Nederlanders boven de rivieren of zelfs buiten Limburg zullen dit vetgebak kennen. Het is een zoetigheid in de traditie van vette dinsdag of vastenavond, nog even snoepen voor 40 dagen vasten. Daarmee past het prima in het roomse gebruik van de Zweedse semla, zoals ik die eerder at bij 4850. Deze nonnevot (of bips van een non) kwam uit Sittard, met dank aan Liesbeth voor de import en dank aan Harold voor de tip. In Zuid-Limburg eet je deze donut-achtige strik nog tot en met carnaval. 
#nonnevot #carnaval #pastry #gebak #debuikvanlimburg #vastelaovend
Na ‘seasonality’ (seizoensgebonden) wordt ‘regionality’ (regiogebonden) een woord dat je veel gaat horen in de culiwereld. Dat geldt al voor ons koninkrijkje (ik kijk uit naar het boek over de 12 provinciën van Laura de Grave), maar in reuzelanden als China of India is de regio van nog veel meer betekenis in de keuken. 
Jianbing zijn Noord-Chinese pannenkoeken afkomstig uit de Shandong provincie. Het is een populair, makkelijk te verstouwen straathapje dat altijd à la minute gemaakt wordt. In Rotterdam kan je ze krijgen op de West-Kruiskade bij een zaak met een voor Europeanen wat misleidende naam: Supercrepe. Dit is de vegetarische variant met baocui waardoor de zachte pannenkoek ineens super crispy is. 
#supercreperotterdam #westkruiskade #debuikvanrotterdam #jianbing #streetfood
Volgens de experts haal je je falafel in Rotterdam bij De Falafel. De gefrituurde kikkererwtenballetjes zijn er crisp en knalgroen van binnen en de salades en sausen kan je zelf - onbeperkt - toevoegen. Dat pleit voor dit gekke hokje net achter het Binnenwegplein. Maar wellicht zijn er nog andere plekken waar ik falafel moet gaan proberen? 
#falafel #debuikvanrotterdam #pita #foodtips #kikkererwten
Even twintig Libanese gerechtjes verorberen is zelfs in de Levantijnse stijl van ‘sharing’ geen sinecure. Als deze twee zoetigheden nummer 19 & 20 zijn, heb je zo maar een uitdaging. Maar ik niet, voor zoet is altijd ruimte, over de knafeh (achter) wellicht later meer in deze kolommen. Over de baklava, die pal voor staan, wijd ik nu iets uit: dadel, walnoot en een badje van munt. Een marsepeinachtige sensatie. Helaas moest ik delen.
#libanon #baklava #zoetekauw #debuikvanamsterdam #leidseplein #dessert
Hoe strakker de rol, hoe minder je de vulling ziet. Dus ik zal je vertellen dat ik het klassieke spoor volgde met deze man’oushe: labneh en za’atar. Even een korte cursus Libanees: man’oushe = flatbread; labneh = een dikke joghurtsaus en za’atar = een kruidenmengsel met tijm en sesam. Bij The Lebanese Sajeria komt de man’oushe direct van de steen en alles is op en top vers, net als de linzensoep links op de foto. Een dag zonder streetfood is een dag niet geleefd, dus hup hup naar de nieuwe vestiging van The Lebanese Sajeria op de Utrechtsestraat. 
#manoushe #labneh #zaatar #lebanon #streetfood #flatbread #debuikvanamsterdam #amstel
Bhaji zijn in deeg verpakte groenten (in dit geval ui) uit de frituur. De perfecte barsnack, zeker als Marnix ze maakt. Inderdaad, Marnix is terug en als je goed in de keuken kijkt bij Dumbo, zie je zelfs een grote en een kleine Marnix. Bestel de bhaji (Indiaas maar afgemaakt met 5 spices, inclusief sichuan peper tintel) en verwonder je vooral niet over het feit dat deze snack vegan is, zoals alles bij Dumbo plantaardig is. Later dit jaar vast meer over Marnix, Marnix, Dumbo en Bhaji’s. 
#vegan #plantbased #dumbo #bhaji #hoogstraat #debuikvanrotterdam
Burrito’s, roti’s, lefse, manoushe, wraps zijn echt over de hele wereld te vinden. Jammer dat we er geen goede Nederlandse vertaling voor hebben. Ik at vandaag gözleme, Turks flatbread (nog zo’n gerecht zonder vertaling) dat je dubbel kunt vullen, eerst in het deeg en daarna kan het deeg gewikkeld worden om bijvoorbeeld salade. Mijn gözleme was van binnen gevuld met aardappel, de favoriet van mijn verkopers op de Rotterdamse markt. Tachtig procent neemt spinazie met feta volgens hen. Nou ja, op avontuur dan maar. De kraam staat recht onder het reuzenrad, naast de Bram. 
#gozleme #turkey #markt #debuikvanrotterdam #foodtips #wraps
Wentelteefjes. Het ik-gooi-geen-oud-brood-weg comfort food, waar iedereen dol op is, kan elk moment van de dag. De amandelen doen het goed bij deze iteratie van Picknick, de anijs ook. De peren en dikke room maken het af. Het zijn hardlopers op de nieuwe kaart, ze zijn op voor het eind van de dag en Jan moet elke dag meer maken. Als je ze geproefd hebt, weet je waarom.
#debuikvanrotterdam #picknick #wentelteefjes #zoetigheid #foodtips #rotterdam 
PS in mijn story een foto van de wentelteefjes voor ze de pan in gingen. Ik denk nog na over een naam voor wentelteefjes zonder het wentelen.
Tien daagjes Amsterdam betekent veel nieuws eten. Als dan een van de meest typische Amsterdamse eetbaronnen een nieuwe zaak heeft, dan ga je proeven. Zeker als het ook nog de nieuwe buren van Scheltema zijn. De taco op deze foto was geweldig, crunchy en zacht, pittig en zoet, een kleine achtbaan vooraf, bestaande uit Bangkok spread, Balinese kip kentjoer, chili mayo en kippenhuid krokantjes bovenop zwaaiend als bonito flakes. Mijn verzoek: kunnen deze ook bezorgd worden? Al mis ik dan wel de urban jungle op de vijfde met uitzicht over Amsterdam.
#debuikvanamsterdam #rongastrobar #downtown #indonesia #taco
Ik ging naar 4850 om een kanelbulla - Zwedens bekendste lekkernij - te eten, maar er waren semlor - Zwedens een-na-bekendste lekkernij. Semlor zijn onderdeel van de Zweedse vastentraditie voor Pasen. Op vastenavond mocht je nog een keer lekker eten en daar is dit gebakje uit voortgekomen. In (zuid) Nederland werden op deze avond vaak oliebollen gegeten en in Sittard bijvoorbeeld nonnevotten. Terug naar de semla, die is net zo Zweeds als de Vasaloppet, met net zo’n lange geschiedenis, inclusief koninklijke anekdote. De bol wordt gemaakt van met kardemom deeg en gevuld met amandelspijs en room. Het hoedje wordt altijd afgepoeierd. Overigens zag ik zelden een mooiere semla dan hier bij 4850. Je kunt ze, als het goed is, nog proeven tot Pasen en anders begin volgend jaar weer.
#semla #4850 #debuikvanamsterdam #amsterdam #foodtips
Ik keek er al even naar uit: dineren bij Restaurant Watergang, net achter de Weteringschans. Niet geheel toevallig klinken die woorden hetzelfde: de wetering is immers een waterloop of watergang. In het restaurant - dat net open is - vind je naast Mo en Tim, moderne Franse gerechten, zoals dit dessert van joghurtijs, meringue, witte choco crumble en een saus van grapefruit. Het ging geweldig met de Spätlese, maar daar vertelt Mo je graag meer over. 
#weteringbuurt #watergang #debuikvanamsterdam #dessert #foodtips
Sabich is een van de populiairsre streetfood gerechten uit Tel Aviv. Normaal gesproken zit het in pitabroodje (zoals wij shoarma met knoflooksaus eten), maar niet bij Neni. Bij Neni gaat alles net even anders. Dus is de sabich “open faced” en zit die op een focaccia. De kerrie droop ervan af (mijn vingers ruiken er nog naar) en daarbij zie je de traditionele ingrediënten als ei, aubergine en verse kruiden. Een aanrader, net als heel Neni dat is, veel vega, veel uitgesproken smaken en niet te veel dipjes. 
#debuikvanamsterdam #neniamsterdam #amsterdamzuid #foodtips #telaviv
Chef friends are the best friends. Thomas zocht het avontuur en heeft een heel speenvarken gegrild aan het spit, bereid als porchetta. Ik kreeg de achterham. Ik twijfel nog of ik het bestek ga gebruiken - voor de foto sowieso handig om het formaat in te schatten - of dat ik zal eten als Obelix. Als je nu in Oost ben, heb ik “to share”.
Video van het grillen staat in mijn stories.
#debuikvanamsterdam #chefsofamsterdam #achterham #speenvarken #porchetta
Satay (voor de snobs zoals ik, in Indonesië heet het gewoon sate) is het lekkerst als het van geit gemaakt wordt en dan niet met de traditionele satesaus (pindasaus) maar met de zoete-scherpe sojasaus (ketjap manis). Gek genoeg is de kambing in Nederland vaak van lam en niet van geit. zou het ook met bok kunnen Joris? Ook deze sate bij Amoi was van lam, maar, man man man, wat was die goed. Inclusief chefs approval van mijn disgenoot Thomas.  #sate #satay #kambing #debuikvanamsterdam #foodtips #amsterdam
De Philly cheesesteak sandwich is een echte klassieker in lijn met de BLT, de Club sandwich of de Tuna Melt. Laten deze alle vier nu op de lunchkaart van de Machinist staan. Ik koos dus voor de cheesesteak. Een inwoner van Pennsylvania zou last van zijn hart krijgen van deze versie zonder “roll” maar met twee dikke Hollandse gegrilde maisboterhammen. Ik vond het een prima aanpassing. Je zit gegarandeerd vol na deze smakelijke Hollands-Amerikaanse fusion. Volgende keer maar eens een van de andere klassiekers proberen als ik weer in West ben bij deze voormalige machinistenschool.
#phillycheesesteak #debuikvanrotterdam #rotterdamwest #foodtip #demachinist
Halawet el-jibn is een Syrisch zoet nagerecht / tussendoortje van onder meer griesmeel, haloumi, ricotta, rozenwater en pistache. Het is nog nauwelijks bekend in Nederland en dat is spijtig, want deze verfrissende snack verdient een groter publiek. Dus ga het proberen tijdens het filmfestival, waar Maher’s Kitchen ze serveert. Hij heeft grote plannen, zowel met dit deeghapje als voor een nieuw project in Rotterdam, ook in De Doelen. Hierover vast later meer. 
#halaweteljibn #syria #dessert #debuikvanrotterdam #iffr #dedoelen
Couscous bestaat meestal -je verwacht het niet - uit couscous. Ik had de traditionele couscous met groenten, een beetje kip en tfaya. Dat is een garnering van zoet gekruide, gekarameliseerde ui, alsof je een dessert eet. Nou ja met kip en groenten dan. Een dampend en stevig maal voor deze wat mistroostige dag. 
PS: meestal ja, voor de glutenmensen maken ze bij de couscousbar ook couscous van quinoa. 
#javastraat #couscous #tfaya #marroco #debuikvanamsterdam #amsterdam #foodtips
Toen we vorig jaar begonnen met de Buik van Amsterdam, vroeg ik een aantal Amsterdamse bekenden naar de zaken die echt niet mochten ontbreken. Vincent gaf een mooie top 10 en sloot af met “en megabenieuwd naar Flora”. Dus was ik dat ook. Niet onterecht blijkt nu, de loaded nachos, de kimchi quesadilla, maar vooral de elote taco’s waren geweldig. Ik heb een nieuwe liefde en ze heet salsa macha. 
#tacos #salsamacha #debuikvanamsterdam #foodtips #amsterdam

« 1 2 3 4 ... 295 »

delivers the sports of the future now | publisher of sportnext.nl | sports visionary - trend watcher - nextspeaker

web www.tyrsday.com

statistics

  • friends:

    746

  • followers:

    193

  • total posts:

    7060


calendar

friends

no friends, let's find some!

show all »