Perzië is de bakermat van onze beschaving en was een cultureel en dus culinair kruispunt tussen Europa, Azië en Afrika. Paradoxaal genoeg is deze keuken lastig terug te vinden in restaurants, want de meeste Iraniërs eten thuis beter dan buiten de deur. Maar ik wil graag goed Perzisch proeven, dus ging ik uit eten met een aardige Pers bij De Aardige Pers. Bijgaande gerechten hebben één ding gemeen: ze zitten ramvol met groenten en kruiden, waarvoor in het Iraans maar een woord bestaat: sabzi. De kruiden worden ook niet als toevoeging op een gerecht gezien maar zijn, net als de groenten gewoon (hoofd)ingrediënt. In de soep (ash), in het omelet (kookoo sabzi), als appetizer (noon o panir o sabzi) of als bijgerecht (sabzi khordan). Het bijgerecht is van belang bij bijna alle Perzische gerechten, het zorgt voor balans, voor beet bij de zachte stoven, voor rust bij de kruiden en voor frisheid bij hartige smaken.
#perzie #iran #sabzi #debuikvanamsterdam #deaardigepers #moodymehran