Er zijn meer dan 2.000 soorten pan dulce in Mexico, maar niemand kan om de concha heen. Het zoete brioche-achtige broodje is vernoemd naar een schelp omdat het er - door je oogharen - zo uitziet. De bovenkant van het broodje wordt omgetoverd tot een soort koekje door het af te toppen met koekdeeg. Bij Alfredo’s Taqueria gebruikt chef Gijs korstdeeg voor het koekeffect en wordt de concha gevuld met kaneelijs en gegarneerd met geroosterde amandelen en in mezcal gemarineerde rozijnen. Zonder overdrijven is dit een van de beste desserts van Rotterdam en wijde omgeving. Het broodje is ook echt alszodanig te eten, streetfood dessert voor met je handen. Eindelijk komen de goede ijssandwiches van de grond in Nederland. Ik hoop dat Alfredo’s en Gijs meerdere varianten gaan ontwikkelen, al kom ik zeker voor dit burgertoetje terug. #mexicanfood #debuikvanrotterdam #concha #taqueria