Wat is iets waard wat je niet (meer) kunt krijgen? In geval van liefde een wezenlijke vraag, in geval van eten vooral een vervelende. Desalniettemin, deze tortellini kun je niet meer krijgen. Chef Marnix ontwikkelde hem speciaal voor een diner in de Garage Rotterdam. Het is een veganistisch, visueel verwarrend deegpakket van biet en prei gevuld met walnoot, gefermenteerde tofu en sansho peper in een bad van bouillon met morieljes. Vooral de tortellino zelf sprak tot de verbeelding, voor het zicht en voor de smaak. De dis chekct te veel boxes om ze allemaal uit te schrijven, dus noem ik er maar drie: de plantaardigheid, de fermentatie en de sansho peper. Google die laatste maar, daar ga je meer van horen.
#vegan #plantaardig #sansho #garagerotterdam #debuikvanrotterdam #tortellini