Rauwe vis is populair. Natuurlijk is er weer Hollandse Nieuwe deze week, een vis die we al eeuwen rauw eten, maar iedereen denkt bij rauwe vis toch aan sushi. Hoewel alleen al het idee dat je vis rauw at nog geen twintig jaar geleden als barbaars werd gezien, leven we inmiddels in de tijd van “new sushi”. Aan deze nieuwe sushi is weinig nieuws, het zijn gerechten zoals poke uit Hawaii, ceviche uit Peru en crudo uit Italië. Ceviche is rauwe vis in het zuur van citroen, limoen of in een mooie leche de tigre marinade. Er zijn populaire ceviche tenten in bijvoorbeeld London (toepasselijk genaamd Ceviche) en er is sinds kort ook een cevichebar in Amsterdam die heet Sjefietshe (op zijn Amsterdams uitspreken) van onder meer chef Rick Swinkels en ideeënbaas Seger Abels. Ik at op Taste of Amsterdam een van hun specials, gemaakt van Dutch Yellowtail (een tonijnachtige baars gekweekt in Zeeland) met kers, ajo blanco en furikake, Dat tweede is een koude knoflooksoep uit Andalusië , dat laatste is een Japans kruidenmengsel - ofwel een MSG-bom - van onder meer zeewier, sesam en gedroogde vis. Mind was blown. Kortsluitend goed. Ze doen helaas niet aan een vast menu bij Sjefietshe maar voor deze combinatie alleen al zou je op pad moeten naar het hoekpandje in De Pijp.
#ceviche #sjefietshe #yellowtail #debuikvanamsterdam #sushi